麻婆豆腐はいつ日本に来た? 四川料理を広めた陳建民成都の「陳麻婆豆腐」から、テレビの料理番組へ

いまではスーパーでも素が売られている麻婆豆腐。四川の家庭料理が日本の定番になったのは、ひとりの料理人がきっかけでした。

麻婆豆腐は四川の料理

麻婆豆腐は、中国の四川料理です。元になったのは、四川省の成都にある「陳麻婆豆腐」の料理だとされています。^[1]

四川料理は、唐辛子の辛さ(辣)と、山椒のしびれる辛さ(麻)を合わせた「麻辣(マーラー)」の味が特徴です。広東・上海・北京との違いは、中華料理の四大系統の記事にまとめています。

四川から日本へ来た料理人

麻婆豆腐を日本に広めたのは、四川出身の料理人・陳建民です。「日本の四川料理の父」とも呼ばれています。^[1]

陳建民は、もとの四川料理をそのまま出すのではなく、日本人の口に合うように味を調えたとされています。^[2]

テレビで家庭の料理に

麻婆豆腐が家庭に広まったのは、テレビの料理番組がきっかけでした。陳建民はNHKの『きょうの料理』で麻婆豆腐の作り方を紹介し、それを見て家で作る人が増えました。^[1][2]

エビチリも陳建民から

いまでは中華の定番のエビチリも、陳建民が日本で広めた料理のひとつです。もとは「干焼蝦仁(カンシャオシャーレン)」という四川料理で、日本の客にわかりやすいように「エビチリソース」と名付けられました。^[2]

息子の陳建一は、テレビ番組『料理の鉄人』で中華の鉄人を務めました。^[2]